Микрозелень – это молодые побеги, которые собирают через 7–21 день после посева. Их реально выращивать в квартире или доме на подоконнике либо на стеллаже – погода за окном не помеха.
Что нужно для старта
- Лотки с дренажными отверстиями и поддоны (популярные 20×30 или 53×32 см).
- Субстрат: кокосовый брикет, универсальный грунт без крупной фракции или специальные маты. Грунт с огорода лучше не брать – выше риск плесени и вредителей.
- Семена с пометкой «для микрозелени» или «пищевые». Не используйте протравленные семена из посевных мешков и кормовые смеси для птиц.
- Опрыскиватель, крышка или второй лоток для периода проращивания.
- Свет: светодиодные лампы 5000–6500 К, 15–18 часов в сутки, расстояние до верха растений 20–30 см. На одну полку обычно хватает 30–40 Вт.
- Маленький вентилятор для движения воздуха – меньше плесени и черной ножки.
- Совет для зимы в нашем регионе: под лотки положите лист пенополистирола или деревянную дощечку – на холодном подоконнике корни переохлаждаются. Лампы не ставьте вплотную – от перегрева зелень вянет.
Культуры для новичков
Редис, горчица, руккола, подсолнух, горох, гречка, свекла, базилик. Начните с редиса и подсолнуха – они быстро растут и устойчивы.
Избегайте культур семейства пасленовых (томат, перец, баклажан, картофель) – их молодые листья содержат горькие гликоалкалоиды и в пищу не рекомендуются.
Технология в трех шагах
- Подготовка. В лоток насыпьте 2–3 см субстрата, слегка уплотните и разровняйте. Крупные семена (подсолнух, горох) замочите на 6–8 часов.
- Посев и проращивание. Распределите семена равномерно, опрыскайте, накройте крышкой на 1–3 дня и держите в темноте при +18…+22 °C.
- Досветка и уход. Снимите крышку, переставьте под свет. Полив – умеренный, лучше в поддон. Срезайте, когда появятся 1–2 настоящих листа.
Нормы высева на лоток 20×30 см
- Редис 15–20 г – выход 1.5–2.5× от массы семян
- Подсолнух 40–60 г – выход 2–3×
- Горох 40–50 г – выход 2–3×
- Руккола, горчица 5–7 г – выход 1.5–2×
- Свекла 10–12 г – выход 1.5–2×
- Базилик 6–8 г – выход 1.5–2×
Примечание: Если стебли вытягиваются и бледнеют – света мало; если листья поджарены по краям – лампа слишком близко.
Чистота и безопасность
- Работайте чистыми руками и инструментами, лотки мойте с мылом и сушите. Раз в 2–3 цикла можно пролить лоток раствором соды, затем тщательно сполоснуть.
- Семена перед посевом промойте; при желании обработайте 3 % раствором перекиси 5–10 минут и снова хорошо промойте.
- Используйте только питьевую воду. При водоснабжении из колодца или скважины – фильтрация и отстаивание до комнатной температуры.
- Не применяйте сырые органические подкормки. Для микрозелени достаточно запаса питания в семени и света.
Влага, температура и электроэнергия
- Рабочая температура +18…+22 °C, влажность воздуха 40–60 %. Сухой зимний воздух компенсируйте кратковременным опрыскиванием по утрам, но не заливайте субстрат.
- Полив – только по мере подсыхания, предпочтительно в поддон. Застой воды ведет к плесени.
- Полка с лампой 40 Вт при 16 часах досветки потребляет около 20 кВт⋅ч в месяц.
Мини-экономика
С одного лотка 20×30 см получают 80–200 г микрозелени в зависимости от культуры и густоты посева. Полка на 3–4 лотка дает стабильную свежую зелень семье, излишки можно обменивать или продавать соседям по предзаказу.
Хранение. Срез держите в холодильнике при +2…+6 °C в перфорированном контейнере или бумажном пакете 3–5 суток. Не мойте заранее – мойте перед подачей.
Частые проблемы и решения
- Плесень на поверхности – снизьте полив, обеспечьте движение воздуха, проредите посев.
- Кислый запах – переувлажнение: просушите субстрат, сократите полив, проверьте дренаж.
- Горечь у зелени – слишком яркий и жаркий свет или редкий полив: поднимите лампу, выровняйте режим.
- Нет всходов – просроченные или протравленные семена: меняйте поставщика.
Если планируете продавать
Понадобится регистрация статуса производителя, маркировка с датой среза и условиями хранения, чистые контейнеры и холодильник +2…+6 °C. Срок реализации обычно не более 3–5 суток. Уточняйте требования Роспотребнадзора для этого вида продукции.
Для регулярных продаж микрозелени деятельность нужно оформить.
Самозанятый (НПД). Подходит, если выращиваете дома и продаете частным лицам или компаниям. Налог – 4% с поступлений от физлиц и 6% от организаций. Сотрудников нанимать нельзя. Для маркетплейсов и магазинов может понадобиться декларация соответствия – оформить ее самозанятый не сможет, в таких случаях удобнее ИП.
ИП. Позволяет нанимать работников и работать с сетями. Режим налогообложения выбирают исходя из модели продаж – чаще всего УСН или патент. ИП может получить статус сельхозтоваропроизводителя и платить единый сельскохозяйственный налог (ЕСХН) 6%, если не менее 70% дохода приходится на сельхоздеятельность и связанные с ней услуги.
Итого
Микрозелень закрывает витаминный вопрос, когда за окном осеннее ненастье и зимняя пурга. Немного дисциплины, чистоты и правильного света – и свежая зелень в Ханты-Мансийском районе у вас на столе круглый год.
